飾り切り

見栄えのする飾り切りがあると、料理の味も一段あがった気がします。
簡単にできるものをご紹介しましょう。

【手綱かまぼこ】
1. 紅かまぼこを1cm幅に切り、かまぼこのカーブにそって紅白の境目よりやや内側に包丁を入れ、縦に一本切れ目を入れます。
2. 切れ目の下からくぐらせて手綱にします。

【ねじり梅】
にんじんを7〜8mm厚さに切り、梅型で抜きます。花弁の境に浅い切り込みを入れ、花弁の中央から斜めにそぎ切ります。同様に裏面も切ります。

【花形レンコン】
れんこんの穴のカーブに添って花形に切ります。
酢水につけてアクを抜きます。

【里芋六方むき】
1. 上下を切ります。何個かいっしょに煮る場合は、高さをそろえると、仕上がりがきれいです。皮は厚めに縦にむきます。
2. （1）の反対側の皮をむきます。切り口が平行になるよう、角度を調整します。残りの皮も、手前、奥と対角が平行になるようにむいて六角形にします。

【しいたけの花切り】
1. 軸を切り、かさを上にしておきます。包丁を少し斜めにして、中央一直線に切り目を入れます。
しいたけを半回転させて同様に包丁を入れ、V字型に切り取ります。
2. 同じ要領で、十字になるようV字型の切り目を入れます。

見た目綺麗、食べても美味しいそんな正月料理を振る舞いたいですね♪

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