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      <title>正月 料理</title>
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      <description>正月料理は日本文化が垣間見える伝統料理。代々受け継ぐ物や新しく覚える物など、お母さんは大変！</description>
      <language>ja</language>
      <copyright>Copyright 2008</copyright>
      <lastBuildDate>Sun, 08 Jul 2007 13:48:34 +0900</lastBuildDate>
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         <title>正月野菜２</title>
         <description><![CDATA[京にんじん

東洋系のにんじんで、細長く、鮮やかな赤い色が特徴です。その色から、金時にんじんとも呼ばれます。関西では正月料理に欠かせません。
		
●	栄　養
　	だいだい色の色素はカロテン、赤色はリコピンで、どちらも抗酸化能力が高いため、生活習慣病の予防に効果があります。ちなみに、カロテンはにんじんが語源になっています。油を使って調理すると、ビタミンAの効力が増します。
●	目利き・保存
　	色、つやがよくて、表面のなめらかなものを選びましょう。野菜保存袋に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
●	調理のヒント
　	鮮やかな色をいかして、煮物、お雑煮に。


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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">18正月野菜</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:48:34 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>正月野菜</title>
         <description><![CDATA[ 八つ頭（やつがしら）

里芋の一種で、九面芋とも呼ばれます。親芋から小芋の茎が出て、お互いに密着して大きなかたまりになったものです。それぞれが「お頭」なので縁起がよいといわれます。
		
●	栄　養
　	主成分はでんぷんで、少量のたんぱく質を含みます。皮をむいたときの独特のぬめりはガラクタン（多糖類）がたんぱく質と結びついたものといわれます。
●	目利き・保存
　	乾燥を嫌うので、泥がついているものがおすすめです。冷蔵庫は低温で乾燥しすぎるので、保存には適しません。15℃前後で保存しましょう。
●	調理のヒント
　	煮物、お雑煮に。


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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">18正月野菜</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:47:41 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>飾り切り</title>
         <description><![CDATA[見栄えのする飾り切りがあると、料理の味も一段あがった気がします。
簡単にできるものをご紹介しましょう。

【手綱かまぼこ】
1.	紅かまぼこを1cm幅に切り、かまぼこのカーブにそって紅白の境目よりやや内側に包丁を入れ、縦に一本切れ目を入れます。
2.	切れ目の下からくぐらせて手綱にします。


【ねじり梅】
にんじんを7〜8mm厚さに切り、梅型で抜きます。花弁の境に浅い切り込みを入れ、花弁の中央から斜めにそぎ切ります。同様に裏面も切ります。


【花形レンコン】
れんこんの穴のカーブに添って花形に切ります。
酢水につけてアクを抜きます。


【里芋六方むき】
1.	上下を切ります。何個かいっしょに煮る場合は、高さをそろえると、仕上がりがきれいです。皮は厚めに縦にむきます。
2.	（1）の反対側の皮をむきます。切り口が平行になるよう、角度を調整します。残りの皮も、手前、奥と対角が平行になるようにむいて六角形にします。


【しいたけの花切り】
1.	軸を切り、かさを上にしておきます。包丁を少し斜めにして、中央一直線に切り目を入れます。
しいたけを半回転させて同様に包丁を入れ、V字型に切り取ります。
2.	同じ要領で、十字になるようV字型の切り目を入れます。

見た目綺麗、食べても美味しいそんな正月料理を振る舞いたいですね♪



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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">15飾り切り</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:42:01 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>料理の詰め方例</title>
         <description><![CDATA[詰め方は地方によりしきたりがありますが、配色や味のバランスを考えて自由に詰めてかまいません。
味が移らないよう、汁気をよくきったり、葉らんで仕切りをするとよいでしょう。

【一の重】
１、奥に栗きんとんを盛り、重箱の長さに切った葉らんで仕切り、だて巻きと紅白かまぼこで押さえます。きんとんには、南天の葉をあしらいました。

２、手前に祝い肴三種（黒豆、田作り、数の子）を盛ります。汁気のでやすい黒豆は小鉢などに入れて詰めます。


【二の重】

１、奥にお煮しめを彩りよく盛り、葉らんで仕切ります。

２、昆布巻きを入れて葉らんを据え、えびのうま煮、さわらの西京漬け、菊花かぶを詰めました。



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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">14料理の詰め方</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:39:53 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>テーブルコーディネート２</title>
         <description><![CDATA[○ポイントカラーは金銀、紅白

金や銀をあしらった器やグラス、カラトリーや箸置きも、おめでたい雰囲気作りに効果的です。漆器にもよくなじみます。
紅白のナプキン、ランチョンマットや、水引のついた箸袋も用意しましょう。

○漆器は生きもの！？

漆器は生きているといわれるほど、デリケートです。
使い終わったらペーパータオルで汚れをふき取り、ぬるま湯でやわらかい布巾を使って洗います。硬いスポンジは避けましょう。
傷つけたり、臭いがつくことがあるので、他の食器といっしょに洗いおけに入れないように。
洗った後は、すぐに水気をふき取り、乾いた布巾にふせてしばらくおきましょう。
しまうときは、つやぶきし、ティッシュペーパーを間にはさむか、薄い紙で包みます。
乾燥に弱いので、暖房の効いた室内に長くおくときは、水を入れたコップをそばに置くとよいでしょう。


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         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_15.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">16テーブルコーディネート</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:38:29 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>テーブルコーディネート</title>
         <description><![CDATA[年に1度のお正月のために重箱や屠蘇器をそろえるのは大変ですよね。そこで、手軽にできるお正月のテーブルコーディネートの	ポイントと、漆器のお手入れ方法などをご紹介します。

○漆器を使って和の雰囲気作り

黒や朱の漆器がひとつあると、おもてなしもあらたまった雰囲気になります。
折敷（縁つきの薄い盆）やプレートは値段も手頃なうえ、形も丸、四角、扇形と豊富なので、1年を通していろいろな使い方ができます。
大皿として直接盛るほか、形違いの豆皿をのせても素敵です。


○季節の葉ものや食材をあしらって

緑の葉などをあしらうと、季節感がでて表情豊かになります。
南天や松葉を添えたり、菊の葉を敷いてみましょう。柚子釜やレモンのかごは、香りもよく、華やかさが生まれます。



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         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_14.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">16テーブルコーディネート</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:36:59 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>ゆり根きんとん</title>
         <description><![CDATA[「ゆり根きんとん」

調理時間　３０分	 
熱　量　　１５６kcal	 
塩　分　　０．５g	 

※エネルギー・塩分は１人分です。

【材料　四人分】
・ゆり根	２個
・砂糖	大さじ２
・うすくちしょうゆ	小さじ２
(A)  	 
・砂糖	８０ｇ
・うすくちしょうゆ	小さじ1/4

【作り方】
１、ゆり根は一枚ずつはがして洗い、茶色くなった部分は包丁で薄くそぎ切ります。
形のいいものを1/2 個分よりわけます。
２、鍋に水1/2カップと砂糖を熱し、砂糖が溶けたら弱火にして、（１）のよりわけておいたゆり根を加えます。
ふちが透き通ってきたら、うすくちしょうゆを加え、やわらかくなるまで煮ます。
火を止め、そのまま煮汁に浸けて粗熱をとります。
３、酢少々（分量外）を加えた熱湯で残りのゆり根をやわらかく煮ます。
ざるにあげて水気をきり、熱いうちに裏ごしします。
４、鍋に（３）と（Ａ）を入れ、弱火で練り混ぜます。
火を止め、（２）のゆり根の汁気をきって加え、ゴムベラでさっと混ぜ合わせ、器に盛ります。

注意○日保ちは冷蔵庫で２〜３日が目安です。


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         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_13.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">11ゆり根きんとん</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:33:24 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>くわいのうま煮</title>
         <description><![CDATA[「くわいのうま煮」

調理時間　３０分	 
熱　量　　３１kcal	 
塩　分　　０．３g	 

※エネルギー・塩分は１人分です。

【材料　六人分】
・くわい	６個	
(A)  	 
・だし汁	１カップ
・砂糖	小さじ１
・みりん	小さじ１
・しょうゆ	大さじ1/2
・塩	少

【作り方】
１、くわいは芽を1.５ｃｍ残して切り落とし、底を切って平らにし、芽に向かって縦に皮をむき、水に２分ほどさらします。
２、鍋に（Ａ）を合わせて（１）のくわいを並べ入れ、火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをして20分程煮含め、器に盛ります。

注意○日保ちは冷蔵庫で３〜４日が目安です。


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         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_12.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">10くわいのうま煮</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:30:52 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>伊達巻き</title>
         <description><![CDATA[「伊達巻き」

調理時間　３０分＋	 
熱　量　　１２１kcal	 
塩　分　　０．５g	 

※エネルギー・塩分は１人分です。

【材料　八人分】
・卵　６個
・白身魚(すり身)	１５０ｇ
・砂糖	８０ｇ
(A)  	 
・酒	大さじ１
・みりん	大さじ２
・うすくちしょうゆ	小さじ１と1/2
・塩	少々

【作り方】
１、卵を溶きほぐします。白身は箸で持ち上げるようにして切り、よくほぐします。
２、白身魚のすり身はすり鉢でなめらかにすり、砂糖を加え混ぜ、（１）の溶き卵を少しずつ加えてすり混ぜます。（Ａ）も加え混ぜます。
３、天板（２４ｃｍ角程度）にクッキングシートを敷き、（２）を流し入れます。
２００℃に温めたオーブンで７〜８分表面に焼き色がつくまで焼きます。
４、焼き色がついている方を上にして鬼すだれにのせ、巻きやすいようにところどころ包丁で浅い切り目を入れます。
手前から巻き、巻き終わったら輪ゴムで止めます。
完全に冷めるまでそのままおき、２ｃｍほどの厚さに切り分け、器に盛ります。

注意○日保ちは、冷蔵庫で４〜５日。



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         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_11.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">12伊達巻き</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:27:19 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>紅白なます</title>
         <description><![CDATA[「紅白なます」

調理時間　１５分	 
熱　量　　４８kcal	 
塩　分　　０．８g	 

※エネルギー・塩分は１人分です。

【材料　四人分】
・大根	　　５００ｇ
・にんじん	５ｃｍ	
・塩　　　　大さじ１弱	
(A)  	 
・酢　　　　大さじ４
・砂糖　　　大さじ１と１/２
・しょうゆ　少々

【作り方】
１、大根とにんじんは皮をむき、長さ５ｃｍのせん切りにします。
ボウルに入れて塩をふり、かるくもんで１０分程おき、水気をよくしぼります。
２、ボウルに（１）の大根とにんじんを入れ、（Ａ）を加え、よく混ぜて味をなじませます。
注意○日保ちは冷蔵庫で１週間程が目安です。


<a href="http://1.1003aa.com/">⏎１月の行事ブログに戻る</a>]]></description>
         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_10.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">13紅白なます</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:24:14 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>あっさり牛肉のたたき風グリル</title>
         <description><![CDATA[「あっさり牛肉のたたき風グリル」

調理時間　２０分	 
熱　量　　３３０kcal	 
塩　分　　２．６g	 

※エネルギー・塩分は１人分です。

【材料　二人分】
・牛肉(たたき用・厚さ３ｃｍ以内のもの)	３００g	
・玉ねぎ	１個
・塩	小さじ１/２	
・しょうゆ	大さじ１	
(A)  下味	 
・塩	少々
・こしょう	少々

【作り方】
１、牛肉は（Ａ）で下味をつけます。
玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、塩をふってかるく混ぜます。
２、	（１）の牛肉を片面焼きグリルの場合は予熱１分で強火で7分、裏返して5分焼きます。両面グリルの場合は予熱なしで強火で10分焼く。アルミホイルで包み、２分ほど休ませてから食べやすく切り分けます。
３、肉を焼いている間に、（１）の玉ねぎを５分ほど水にさらしてしぼり、しょうゆをふって混ぜます。
４、（２）を器に盛り、（３）をのせます。

注意○日保ちしないので、その日のうち召し上がって下さい。



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         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_9.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">09あっさり牛肉のたたき風グリル</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 13:20:41 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>和のおもてなし</title>
         <description><![CDATA[和風料理のレシピ集「気軽な和のおもてなし」では、旬の食材を使って手軽に作る、おもてなし料理のレシピを、献立形式でご紹介します。

ふだんのおかずとしても大活躍のレシピです。

元旦の朝は、少し改まった気分で迎えたいものですね。ふだん使いの器もコーディネート次第で、祝い膳になります。

折敷（おしき・縁つきの薄い盆）に小皿を組み合わせ、おせち料理を少しずつ盛りました。折敷のかわりに白の洋皿を使えば、若々しいコーディネートに。和皿や洋皿を取り混ぜたり、そば猪口やグラスなどを利用しても楽しいですね。

伝統的なおせちが中心ですが、甘味、塩味をひかえ、あっさりとした味付けです。はじめての人も失敗しないよう、レシピにも工夫を加えています。
ではどうぞ→→


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         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_8.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">08和のおもてなし</category>
        
        
         <pubDate>Sun, 08 Jul 2007 10:23:56 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>田作り（ごまめ）の作り方</title>
         <description><![CDATA[「お煮しめ」

調理時間　２０分	 
熱　量　　８０kcal	 
塩　分　　１．３g	 

※エネルギー・塩分は１人分です。

【材料　四人分】
田作り(ごまめ)	３０ｇ
(A)  	 

・しょうゆ	大さじ２
・みりん	大さじ３
・砂糖	大さじ２

【作り方】
１、フライパンに田作りを入れ、ポキッと折れるくらいまで弱火で炒り、ざるに入れ、ふるってさましておきます。

２、フライパンに（Ａ）を合わせて火にかけ、とろみがついてきたら（１）を入れ、手早くからめ、バットに広げて冷ます。



<a href="http://1.1003aa.com/">⏎１月の行事ブログに戻る</a>]]></description>
         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_7.html</link>
         <guid>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_7.html</guid>
                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">07ごまめの作り方</category>
        
        
         <pubDate>Sat, 07 Jul 2007 16:15:52 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>おにしめの作り方</title>
         <description><![CDATA[「お煮しめ」

調理時間　６０分以上	 
熱　量　　３０２kcal	 
塩　分　　５．３g	 

※エネルギー・塩分は１人分です。

【材料　六人分】
・里芋	７００ｇ
・姫たけのこ	１００ｇ
・にんじん	1本
・車えび(むき身)	１２尾
・生麩(手まり)	１２個
・れんこん	１節
・ごぼう	１本
・干ししいたけ	１２枚
・こんにゃく	１枚
・焼き豆腐	１丁

(A)  	 
・うすくちしょうゆ	大さじ５
・みりん	大さじ５
・だし汁	５カップ
(B)  	 

・しょうゆ	大さじ６
・みりん	大さじ６
・だし汁	６カップ

【作り方】
１、里芋は六方にむき、塩（分量外）をつけてもんで洗い流してぬめりをとり、下ゆでする。にんじんは１ｃｍ厚さに切り、梅形に抜き切れ目を入れてねじり梅にし、下ゆでします。

２、れんこんは厚さ１ｃｍに切り、酢少々（分量外）を加えた湯でゆでる。ごぼうは斜め切りにしてゆで、水にさらす。干ししいたけはもどして軸を落とし、亀甲に切る。こんにゃくはゆでて手綱形にする。焼き豆腐は８つに切ります。

３、鍋に（Ａ）を合わせ（１）と姫たけのこを加え、紙ぶたをして２０分くらい煮る。背わたを抜いたえびと生麩を加えて煮含めます。

４、別の鍋に（Ｂ）を合わせ、（２）を順に加えて煮含めます。

５、お重に（３）、（４）を詰める。さやえんどうなどを彩りに添えるとよいです。



<a href="http://1.1003aa.com/">⏎１月の行事ブログに戻る</a>]]></description>
         <link>http://1-4.1004aa.com/2007/07/post_6.html</link>
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                  <category domain="http://www.sixapart.com/ns/types#category">05おにしめの作り方</category>
        
        
         <pubDate>Sat, 07 Jul 2007 16:10:11 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>お雑煮作り方</title>
         <description><![CDATA[「鶏肉とせりのシンプル雑煮」

調理時間　４０分	 
熱　量　　７５６kcal	 
塩　分　　２．６g	 

※エネルギー・塩分は２人分です。

【材料　二人分】
・鶏もも肉	１００ｇ
・せり	　　１００ｇ
・餅(切り餅)	　　４枚
・柚子(皮)	　　少々

(A) 
・しょうゆ	大さじ１
・みりん　　 小さじ２
・だし汁	　　２カップ


【作り方】
１、鶏肉は一口大のそぎ切りにし、沸騰した湯に入れて霜降りにし、すぐに引き上げます。

２、せりは根を落として４ｃｍ長さに切ります。

３、餅は焼き網で香ばしく焼きます。　

４、鍋に（Ａ）を入れ、煮立てて（１）を入れ、火が通ったら（２）、（３）を入れ、ひと煮立ちさせ、盛りつけます。

５、へぎ柚子（柚子の皮をそぎ切りに）を浮かべます。

シンプルお雑煮です！


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         <pubDate>Sat, 07 Jul 2007 12:42:19 +0900</pubDate>
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